ソフトクリームのお店
アボンリー

ご存じのとおり、クリームの原材料となるのは牛乳と乳製品ですが、舌ざわりのなめらかさを保つために、さまざまな工夫がなされています。生クリームやバターなどの乳脂肪分は、冷やすと固まる性質を持っていますので、脂肪球の大きさを小さくする製法がポイントとなってきます。一般的に脂肪球は均一で、大きさは２ミクロン以下の小さなものが良いといわれています。また、タンパク質や無機質（カルシウム、リン、マグネシウム）は、ソフトクリームの組織をなめらかにする働きがあります。

ソフトクリームの甘さのもとは、砂糖、ブドウ糖、果糖、水あめなどがあり、液状や粉状で使われ、それぞれ甘さが異なります。また、ソフトクリームに甘みを与えるほか、ソフトクリームのミックス冷凍温度に影響をおよぼし、組織を滑らかにします。

ソフトクリームには色々な味（フレーバー）がありますね。代表的なバニラをはじめ、チョコレート、ストロベリー、ココア…など、これらのフレーバーを形作っているのが、それぞれの自然の素材です。ストロベリーであれば苺という感じで、それぞれの自然の素材がベースになっています。又、香料と着色料を加える事によって、その味に深みが増します。 例をあげてみると、バニラフレーバーは、ラン科植物の一種のバニラビーンズを発酵させたものから、あの味を抽出します。

コーンの主原料は小麦粉です。この小麦粉に、さとうや油脂などを混ぜ合わせたものを、コーンの形になった型に入れて焼くことによってコーンが出来上がります。実はこの「焼く」ことが香ばしさの秘密なのです。肉や魚を焼いた時、香ばしい香りがしますが、この原理と同じで、コーンの原料に含まれるたんぱくや糖分が熱によって変性する時に生まれる匂いがこの香ばしさなのです。また、コーンにはバニラやアーモンドの香料が使われており、これが香ばしさをいっそう際立たせているのです。

コーンを焼く時、原料に含まれたでんぷんがポップコーンのようにふくらみ、そしてベーキングパウダーによって炭酸ガスが発生し、コーンの内部は空気の入ったつぶが詰まったような組織になります。これがコーンのサクサク感のもとですが、ただそれだけでは十分なサクサク感は出ません。この空気のつぶの大きさや生地の厚みなどの要素に、サクサク感は関係しているからです。この絶妙なバランスを保っているのが、アボンリーのコーンなのです。